.png)
להפרשת חלה כהלכתה (2 ק״ג), ניתן לחזור על שלבים 1-3 פעמיים, לאחד את הבצק לפי המנוחה הראשונה, ולהכפיל את כמות הכדורים (4 חלות גדולות, 2 קטנות).
בהתאם לצורך, ניתן לבצע את שלבים 1-3 גם לילה לפני, לשמור את הבצק במקרר, ובבוקר להתחיל משלב 5. רצוי לא יותר מ-10 שעות במקרר.
לאחר סיום הלישה במיקסר וטרם המנוחה הראשונה, מומלץ ללוש ידנית 2-3 דקות נוספות.
מאחר וכל תנור הוא שונה, רצוי לבדוק את החלות לאחר כ-15 דקות מתחילת האפייה, ולאחר מכן כל 2-3 דקות לסירוגין עד לצבע המושלם.
בימים קרים, כדאי לדאוג לחמם חדר מראש עבור התפחת החלות.
רכיבים
1 ק״ג קמח פיצה סוגת
12 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
50 גרם דבש
400 מ״ל מים פושרים
50 גרם שמן קנולה
2 ביצים גודל L
20 גרם מלח
להברשה: ביצה טרופה, שמן זית וקורט סוכר.
הוראות הכנה
בקערת מיקסר, מניחים את המים, שמרים, סוכר ודבש, מערבבים עם מטרפה. ממתינים כ-10 דקות.
מוסיפים ביצים, קמח ומתחילים ללוש.
.png){kind=small}
מוסיפים שמן בהדרגה ולשים עד שהבצק אחיד ורך. לקראת הסוף, כאשר הבצק כבר לא שומני, מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 20-30 דקות.
מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים: 8 כדורים של 150 גרם (2 חלות גדולות) ועוד 4 כדורים שווים בגודלם מהבצק שנותר (חלה קטנה).
מכדררים את הבצק לכדורים חלקים, משמנים אותם קלות, מכסים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
מרדדים כל כדור לצורת אליפסה ארוכה, מגלגלים לגליל מהודק, ומכסים שוב בניילון נצמד למנוחה של 10 דקות נוספות.
פותחים את הגלילים לצורת נחש, מניחים 4 רצועות, קולעים ומצמידים את הקצוות.
מניחים את החלות על תבנית עם נייר אפייה (רצוי לפצל לשתי תבניות). טורפים ביצה עם מעט שמן זית וקורט סוכר, מברישים, ומתפיחים במשך שעה וחצי בחדר אטום וחמים. שמרו את הביצה הטרופה במקרר.
מברישים שוב בביצה, ניתן לפזר שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון) למשך כ-20-23 דקות. מוציאים ומניחים על רשת לצינון. מומלץ לאפות כל תבנית בנפרד.